Segedínský guláš – guláš, který vlastně není pravým gulášem

Libové maso, smetana a hlavně pořádná dávka kysaného zelí. To je základ správného segedínu. Snoubení těchto chutí sice nemusí vyhovovat všem, jistě si své příznivce najde i mimo svou domovinu.  Víte, že segedínský guláš není vlastně guláš a jak a kde vznikl? Umíte ho správě připravit? Není na tom rozhodně nic těžkého.

Toto skvělé jídlo, které už u nás zevšednělo, pochází z Maďarska – ze země, kde se kde je guláš tradičním jídlem. Sami Maďaři však segedínský guláš a v podstatě všechny guláše nazývají perkeltem. Slovo guláš, totiž v maďarsku znamená polévka. A víte jak tento perkelt, nebo tedy říkejme česky segedínský guláš, vznikl? Koho napadlo smíchat guláš se zelím?

Jeden příběh dává vše za vinu archiváři města Pešť (nynější část Budapešti) panu Józefu Szekelymu. Ten dostal hlad, ale do své restaurace přišel až těsně před zavírací dobou. V kuchyni už ale zbyl jenom guláš (perkelt) a vařené zelí. Poručil tedy kuchaři, aby zbytky smíchal. Jídlo mu velmi zachutnalo a všude ho chválil.  Zvědavci si pak objednávali v restauraci jídlo nazývané Zelí á la Székely – hit maďarské kuchyně.  Datoval se tehdy rok 1846.

Jiné prameny zase tvrdí, že segedín se původně v originále nazýval Székelygulyás, což v překladu znamená cikánský guláš a bylo to jídlo Maďarské etnické skupiny Székelů.  Nabízí se i spojitost s maďarským městem Segedín (maďarsky Szeged), ta je ale nejméně pravděpodobná.

Která z variant je správná to už se nedozvíme, ale jídlo je v různých podobách oblíbené dodnes i u nás. Aby ne, však obsahuje jako základ samé chutné a zdravé potraviny. A jak tedy správný segedín připravit?

Základe je jasný- cibule, maso, zelí, paprika. Maso vybírejte kvalitní vepřové. Sáhněte tedy po panence, pečeni nebo kýtě. Máte-li rádi tučné, pak můžete použít i krkovičku nebo bůček. Další důležitou ingrediencí, která dodá guláši červenou barvu je mletá sladká paprika, pro pikantnější chuť může být trošku té pálivé. Aby paprika neztratila svou barvu a nezhořkla, rozmíchávejte ji v tuku, nikoliv ve vodě, ale jenom na pá vteřin.  Přidávejte ji tedy před podlitím základu vodou.  Máte-li možnost použít pravou papriku z Maďarska, bude váš guláš dokonalý.

Aby byl segedín sedegínem je potřeba kysané zelí. Úplně ideálně domácí. Dodá guláši správnou chuť a taky řadu vitamínů. Na dochucení se používá smetana (dle chuti zakysaná nebo smetana na vaření), sůl, kmín a pepř. Jako příloha se pak nejčastěji podává houskový knedlík. Pokud jste čekali nějaký složitý recept, nezoufejte.  Dejte se do přípravy s námi, bude to hračka.

Tento článek Vám přinesl web erecepty.eu.